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烟点测试:玉米油/葵花油/大豆油/菜籽油/花生油,哪种油更适合高温烹饪?
专栏:食用油百科
发布日期:2023-08-08
阅读量:2074
作者:鹰唛食品
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主持人从超市选购了5种家庭常用的食用油,分别为玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油,将利用这5种食用油进行高温爆炒实验。葵花籽油在第24秒时冒出油烟,因此葵花籽油烟点更高,更适合高温烹饪。

央视《实验现场:如何安全用油》

高温爆炒是中华料理独特的技艺,利用大火将油加热到180摄氏度至250摄氏度左右,以极短的时间炒熟菜肴。

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烟点是指食用油加热至冒烟时的温度点。

当油温温度高于烟点温度时,油脂内的维生素E容易被破坏,同时产生不健康物质,如反式脂肪酸等。这些物质易提高高血压、高血脂、糖尿病等疾病的患病概率,因此测量食用油的烟点,能够帮助大家在高温爆炒选择用油时提供一个重要参考。

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主持人从超市选购了5种家庭常用的食用油,分别为玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油,将利用这5种食用油进行高温爆炒实验。

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配合进行实验验证的单位是中粮营养健康研究院,这里是专业从事食品健康研究的机构,拥有营养健康与食品安全等多个重点实验室。

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烟点测试

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每种油各取50毫升,通过计时器来计时,看这5种油哪一种先到达烟点。

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第一轮测试  选择了花生油和葵花籽油。

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将两种油分别倒入锅中同时加热。

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在第17秒时花生油率先冒出油烟。葵花籽油在第24秒时冒出油烟,因此葵花籽油烟点更高,更适合高温烹饪。

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那么玉米油、菜籽油和大豆油的烟点是否能够超过葵花籽油?

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通过烟点时间统计,花生油以17秒的烟点时间排名第五,玉米油21秒排名第四,菜籽油22秒排名第三,大豆油23秒排名第二,最后葵花籽油以24秒排名第一。

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通过烟点计时,我们发现容易较快产生油烟的是花生油。出于健康考虑,大家应该尽可能少用花生油进行高温爆炒。

葵花籽油虽然在测试中烟点最高,但与菜籽油、大豆油和玉米油这三种食用油产生烟点的时间相差并不大,因此大家在日常高温爆炒时可以忽略不计,凭喜好选用。

来源:导油网https://www.oilcn.com/article/2023/07/07_88960.html

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